潮州牛肉丸是潮州菜中最具代表的传统美食之一，已经成为潮州美食的一个重要符号，也是潮州城市名片之一，在国际上，潮州菜是最好的中华料理。
潮州牛肉丸，是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。
| 社会团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 社会团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | ||
| 登记管理机关 | 潮州市民政局 | ||
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人 | 蔡新雁 | ||
| 社会团体住所 |
潮州市湘桥区凤新街道凤新大厦首层西侧6号铺面 |
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| 发布日期 | 2021年03月30日 | ||
| 邮编 | 521000 | ||
| 业务主管单位 | 潮州市市场监督管理局（知识产权局） | ||
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZBXBZ 01—2021 | ||
| 中文标题 | 潮州牛肉丸 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2021年03月30日 | ||
| 实施日期 | 2021年03月30日 | ||
| 起草人 | 陈楚锐、郑镇贤、卢波、吴国典、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、林佳如、陈梓彪。 | ||
| 起草单位 | 广东真美食品股份有限公司、广东粤兴餐厅有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市标准化协会、潮州市潮安区庄园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市食品检验检测中心、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、广东长兴生物科技有限公司、广东多合生物科技有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公司。 | ||
| 范围 | 1 范围 本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。 | ||
| 主要技术内容 |
表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3 脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6 蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5 淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9 5.3 食品添加剂 允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。 表3 允许使用的食品添加剂种类和最大使用量 添加剂名称 功能 最大使用量 备注 三聚磷酸钠 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 5.0 g/kg 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计 六偏磷酸钠 焦磷酸钠 碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
地址：潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南
地址：广东省潮州市枫溪区彩虹路粤海花园新区44、45号铺面
地址：潮州市南春路旗杆巷8号第七层厂房北侧
地址：潮州市湘桥区官塘镇巷头村米晏片2号铺面
地址：潮州市潮安区庵埠镇庄陇大道30号
地址：饶平县钱东镇西港村园仔头埔
地址：潮州市湘桥区官塘镇巷头村水尾北片4号
地址：潮州市潮安区沙溪镜鸿路内池路段
地址：潮州市枫溪区池湖村东方威尼斯362号铺面
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