潮州老香黄，是用佛手果(也称五指柑、佛手香橼等)的果实腌制而成的药膳类制品。佛手果属于药食同源的材料，通常用作中药，又可制成食用凉果，也可当作观赏植物。其加工工序繁多，九蒸九晒，陈封瓦瓮中数年，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。取一块泡水，即散发出特有的佛手陈香，具有止咳、理气和胃等功效。因此，潮州老香黄是潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

潮州老香黄为蜜饯类凉果，制作历史悠久，自明代以来，特别是嘉靖万历年间，潮州凉果的制作技艺已达到相当高的水平。潮州老香黄独特的生产工艺相传了数百年，具有独特的味色和功效。2009年10月16日，潮州老香黄被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。随着潮州老香黄产业影响力的提升，2017年潮州市把“潮州老香黄”列入重点品牌建设和申报国家地理标志产品保护。

为规范潮州市辖区内潮州老香黄的生产，提高潮州老香黄的产品质量，使这类具有地方传统特色的地理标志产品得到更好的发扬和传承，2023年6月，潮州市标准化协会主导起草制定了《地理标志产品  潮州老香黄》团体标准。共同参加起草制定的单位有广东展翠食品股份有限公司、广东济公保健食品有限公司、广东佳宝集团有限公司、韩山师范学院、华南农业大学、华农(潮州)食品研究院有限公司、广东省潮州市质量计量监督检测所、广东佳业食品有限公司、潮安县鑫隆发食品有限公司、广东佰果食品有限公司、潮安县庵埠茂龙凉果食品厂、潮州市食品检验检测中心、广东潮粤标准化服务有限公司、广东蒙氏健康药业有限公司、潮州市潮安区文祠镇文香食品厂。