《潮州卤鹅及其制品》团体标准

通过专家审定

2023年12月30日上午，由潮州市食品检验检测中心主导起草制订、潮州市标准化协会发布的《潮州卤鹅及其制品》团体标准，通过了专家技术内容审定。

审定会在位於湘桥区磷溪镇磷溪大道南溪口二村中段 的潮州市尚顶香食品有限公司会议室召开。来自韩山师范学院、潮州市质量计量监督检测所、潮州市疾病预防控制中心、潮州市食品检验检测中心等单位的五位专家组成的评审组，对由潮州市食品检验检测中心等15家单位共同起草制订的《潮州卤鹅及其制品》团体标准进行了技术内容审定。市湘桥区市场监督管理局、市食品检验检测中心、湘桥区磷溪市场监督所等单位有关领导出席会议的上半场并致辞表示祝贺，对评审专家的支持和标准起草组前期的辛勤付出表示感谢；参加起草制订团体标准的尚顶香食品有限公司、陆彬记食品科技有限公司、溪口祥记食品科技有限公司、乌记明餐饮管理有限公司等部分生产企业代表也到会列席旁听，并为评审组解答生产环节的一些疑点，为确定加工工艺指标提供生产工艺实际情况作依据。

根据会议议程安排，标准起草组首先对制订该团体标准的目意义作了说明，并就标准的主要内容、编制说明及征求意见反馈情况进行介绍。评审组在听取标准编制过程情况的汇报后，对标准逐条逐款进行认真审定，专家一致认为，团体标准是在深入潮州卤鹅产区，尤其是到磷溪镇溪口村，走访多家卤鹅制品企业，从原料选取、生产工艺、过程管控、产品标签等方面进行实地调研，广泛收集整理卤鹅加工技术资料的基础上，经生产加工的试验而制定，所涉及的技术环节和采用的技术路线正确，内容完整，具有科学性、实用性和可操作性。经专家组研究讨论，一致同意该标准通过技术审定。

《潮州卤鹅及其制品》团体标准从原辅料要求、加工工艺、技术要求、卫生要求、包装等方面对卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血、卤鹅汤等四类现有卤鹅产品进行规范。该标准的发布实施，将有利于指导和规范我市卤鹅食品生产经营单位的生产销售行为，促进卤鹅产业整体质量的提升，确保潮州市这类具有地方传统特色的美食产品得到更好的发扬和传承，推动潮州卤鹅走向标准化、规范化、产业化方向发展具有重要意义。

潮州市标准化协会

2023年12月31日